Formation

Introduction au monde du café

Un cours qui veut vous faire découvrir les origines passionnantes d'une boisson aussi précieuse que le café et suivre son cheminement pas à pas, des cultures dans toutes les parties du monde, à la torréfaction jusqu'à l'expresso en tasse de nos bars.

• 1. La géographie du café
  Les origines du café : histoire, mythe, légendes
  La culture : régions et méthodes
  La plante et la récolte des baies
  La production : de la baie au grain
  Cafés lavés et cafés naturels
  Arabica et Robusta : différences physiques, chimiques et organoleptiques
  La classification du café
  La production mondiale de café

2. La torréfaction
L’arrivée du café vert : tests de laboratoire et analyses organoleptiques
Le mélange
La torréfaction
La maturation
Le conditionnement

3. Le café en tasse
Les propriétés
La caféine
L'aspect visuel, olfactif et gustatif

Une Attestation de Participation est délivrée à la fin du cours.