Formation

Introduction au monde du café

Maurizio Barbi, Barbara Chiassai
Nombre maximum de participants : 20

Un cours qui veut vous faire découvrir les origines passionnantes d'une boisson aussi précieuse que le café et suivre son cheminement pas à pas, des cultures dans toutes les parties du monde, à la torréfaction jusqu'à l'expresso en tasse de nos bars.

Programme
  • 1. La géographie du café
    Les origines du café : histoire, mythe, légendes
    La culture : régions et méthodes
    La plante et la récolte des baies
    La production : de la baie au grain
    Cafés lavés et cafés naturels
    Arabica et Robusta : différences physiques, chimiques et organoleptiques
    La classification du café
    La production mondiale de café

2. La torréfaction
L’arrivée du café vert : tests de laboratoire et analyses organoleptiques
Le mélange
La torréfaction
La maturation
Le conditionnement

3. Le café en tasse
Les propriétés
La caféine
L'aspect visuel, olfactif et gustatif

Attestation

Une Attestation de Participation est délivrée à la fin du cours.

Fiche cours
code
a1
Enseignants
Maurizio Barbi
barbara chiassai
Durée
3 heures 30 minutes
Coût
Gratuit
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