Formation
Introduction au monde du café
Un cours qui veut vous faire découvrir les origines passionnantes d'une boisson aussi précieuse que le café et suivre son cheminement pas à pas, des cultures dans toutes les parties du monde, à la torréfaction jusqu'à l'expresso en tasse de nos bars.
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1. La géographie du café
Les origines du café : histoire, mythe, légendes
La culture : régions et méthodes
La plante et la récolte des baies
La production : de la baie au grain
Cafés lavés et cafés naturels
Arabica et Robusta : différences physiques, chimiques et organoleptiques
La classification du café
La production mondiale de café
2. La torréfaction
L’arrivée du café vert : tests de laboratoire et analyses organoleptiques
Le mélange
La torréfaction
La maturation
Le conditionnement
3. Le café en tasse
Les propriétés
La caféine
L'aspect visuel, olfactif et gustatif
Une Attestation de Participation est délivrée à la fin du cours.