Formazione

Patente di Assaggiatore di Caffè

Il caffè espresso è uno degli ambasciatori della cultura e della creatività italiana nel mondo. L'Istituto Nazionale Espresso Italiano è nato per certificare l'autentico caffè espresso all'italiana e per tutelarlo dalle imitazioni e dalle cattive preparazioni.
Il corso per la patente di Assaggiatore di Caffè è il primo di due moduli che permettono di ottenere il titolo di Operatore Abilitato a servire l'Espresso Italiano Certificato.

Contenuti
1. Parte teorica
L'assaggio dell'espresso
Le finalita, le condizioni ambientali e psicofisiche dell'assaggiatore
Gli strumenti dell'assaggiatore
Il giudizio degli organi di senso: aspetto, profilo aromatico, gusto
La scheda di assaggio: che cos'è e come si usa

2. Parte pratica
Applicazione del metodo di assaggio a una serie di caffè espresso didattici, composta da:
- modelli di qualità;
- elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza;
- campioni con anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde;
- campioni con anomalie nel processo di tostatura e/o di conservazione;
- campioni con anomalie derivanti da errori di macinatura e/o di estrazione.

• • Esame finale
    L'esame finale, non obbligatorio, consiste in un test scritto.
    
    Attestato
    A superamento della prova d'esame, previo pagamento della fattura, viene rilasciata la patente di Assaggiatore di Caffè.
    A completamento dei due corsi C1 e C2 si ottiene il titolo di Operatore Abilitato a servire l'Espresso Italiano Certificato.