El enfoque científico utilizado en la búsqueda de las mejores cualidades del café crudo, en la definición del estándar de tueste hasta la extracción del espresso en la taza, son valores que resumen una filosofía de empresa basada en la experiencia y orientada a la innovación. Por ello nos apoyamos en los conocimientos científicos de las Facultades de Agricultura de las Universidades de Bolonia, Cesena y Foggia, con las que seguimos colaborando desde 1979. Es también gracias a este proyecto, que nos acompaña desde hace más de cuarenta años, que hemos adquirido una posición de liderazgo en el mundo del café, con conocimientos que van desde el café crudo hasta el café en taza, desde la torrefacción hasta el envasado, desde el equipamiento profesional hasta la extracción del espresso.
Por eso, para celebrar nuestros 40 años de historia, hemos decidido publicar el libro “Scienza del caffè Espresso” (La ciencia del café espresso), en colaboración con Carla Severini, profesora adjunta de la Universidad de Foggia, y Santina Romani, profesora adjunta de la Universidad de Bolonia. El texto recoge todas las investigaciones realizadas en los últimos cuarenta años en el marco del convenio firmado con la Universidad de Bolonia. Es la narración de un viaje científico y empresarial único que se ha convertido en una oportunidad para celebrar una historia de excelencia que mira al futuro.