L’approche scientifique utilisée dans la recherche des meilleures qualités de café cru, dans la définition de la norme de torréfaction jusqu’à l’extraction de l’expresso dans la tasse, sont des valeurs qui résument une philosophie d’entreprise basée sur l’expérience et orientée vers l’innovation. Pour cette raison, nous nous sommes servis, depuis 1979, des compétences scientifiques des facultés d’agronomie des universités de Bologne, Cesena et Foggia, avec lesquelles nous collaborons toujours. C’est aussi grâce à ce projet, qui nous accompagne depuis plus de quarante ans, que nous avons acquis une position de premier plan dans le monde du café, avec des connaissances allant du café cru au café dans la tasse, de la torréfaction à l’emballage, de l’équipement professionnel à l’extraction du café expresso.
C’est pourquoi, pour célébrer nos 40 ans d’histoire, nous avons décidé de publier le livre « Scienza del caffè Espresso » (Science du café expresso), en collaboration avec Carla Severini, professeure associée à l’université de Foggia, et Santina Romani, professeure associée à l’université de Bologne. Le texte est le recueil de toutes les recherches menées au cours de ces quarante années dans le cadre de la convention signée avec l’université de Bologne. C’est le récit d’un parcours scientifique et entrepreneurial unique, qui est devenu l’occasion de célébrer une histoire d’excellence tournée vers l’avenir.