Научный подход, используемый в поиске лучших качеств сырого кофе, в определении стандарта обжарки вплоть до экстракции эспрессо в чашку, — это ценности, которые обобщают философию компании, основанную на опыте и ориентированную на инновации. По этой причине с 1979 года мы используем научный опыт факультетов сельского хозяйства университетов Болоньи, Чезены и Фоджи, с которыми мы сотрудничаем до сих пор. Также благодаря этому проекту, который существует с нами уже более сорока лет, мы приобрели позицию основного авторитета в мире кофе, обладая знаниями, начиная от сырого кофе и заканчивая чашкой, от обжарки до упаковки, от профессионального оборудования до экстракции кофе эспрессо.
Вот почему, чтобы отпраздновать 40-летие нашей истории, мы решили опубликовать книгу «Наука о кофе эспрессо» в сотрудничестве с Карлой Северини, профессором Университета Фоджа, и Сантиной Романи, профессором Болонского университета. Текст представляет собой сборник всех исследований, проведенных за эти сорок лет в рамках соглашения, подписанного с Болонским университетом. Это история уникального научного и предпринимательского пути, который дал возможность отпраздновать историю передового опыта, устремленную в будущее.